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糧食深加工

糧食深加工

分類:
技術問答
2018/06/21 23:34
評論:
【摘要】:
根據中國的民間傳統分類方法,通常糧食分為細糧和粗糧。細糧一般來講主要指大米和面粉;而粗糧主要包括谷類中的玉米渣、玉米面、糜子米、小米、黃米、黑大米、高粱米、大麥米、蕎麥面、江米、以及各種干豆類,如黃豆、豇豆、紅小豆、綠豆等。粗糧雖好,畢竟口感不如細糧,而且隨著加工技術的發展,一味追求“精細化”,營養也越來越差。從而促使粗糧深加工這種技術的產生,就是在傳統加工技術的基礎上,或改進,或創新,在更大程度
根據中國的民間傳統分類方法,通常糧食分為細糧和粗糧。細糧一般來講主要指大米和面粉;而粗糧主要包括谷類中的玉米渣、玉米面、糜子米、小米、黃米、黑大米、高粱米、大麥米、蕎麥面、江米、以及各種干豆類,如黃豆、豇豆、紅小豆、綠豆等。
粗糧雖好,畢竟口感不如細糧,而且隨著加工技術的發展,一味追求“精細化”,營養也越來越差。從而促使粗糧深加工這種技術的產生,就是在傳統加工技術的基礎上,或改進,或創新,在更大程度保留優秀營養成分的基礎上,迎合人們的口味,通過物理的方法,使食部口感改觀,食用起來更方便?,F已出現了玉米球、渚糜子米、燕麥片等優秀深加工品種。大多數粗糧還具有藥用價值:蕎麥仁含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”,可以治療高血壓;糜子因產在干旱貧瘠的黃士高原,各種微量元素含量有其特殊的比例,利用甘、陜、寧、晉民間傳統方法,可以很容易的治療胃??;玉米食品可加速腸部蠕動,避免患大腸癌,還能有效地防治高血脂、動脈硬化、膽結石等?!?/span>
在食物越來越精細,膳食纖維的攝入量呈現逐漸減少趨勢的今天,很多年紀大的人喜歡吃粗糧,一方面是在懷念過去的生活,另一方面主要是認為它營養價值高,吃了不容易生病。
聯合國糧農組織曾頒布“纖維食品指導大綱”,給出了健康人常規飲食中應該含有30—50克纖維的建議標準,飲食中以6分粗糧、4分細糧最為適宜。但深加工粗糧的出現,很快就打破了這個“標準”,甚至吃粗糧成了近年來的一種時尚。
 
細分析,深加工技術,不外乎三類:
1、在精糧中添加各種人體易缺的營養成分。
2、使原糧皮、臍中的優秀營養成分貼近,甚至融入主體食部,使之在加工過程中不至大量流失。
3、精工提取食部中優秀營養成分含量最高的部分,作為“藥”服用。
溯其源,深加工技術自古就有。古代皇帝吃的“御膳”,就和現在新出現的“藥膳”異曲同工。
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